Skip to content

Blogs

У нас вы можете скачать журнал здоровье в общепите образец в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Должностная инструкция менеджера по персоналу предприятия общественного питания. Должностная инструкция заведующего хозяйством предприятия общественного питания. Должностная инструкция заведующего кладовой предприятия общественного питания. Должностная инструкция инженера по охране труда предприятия общественного питания. Должностная инструкция юриста предприятия общественного питания. Должностная инструкция калькулятора предприятия общественного питания.

Должностная инструкция су-шеф-повара заместителя шеф-повара. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок образец. Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей. Журнал бракеража готовой продукции на загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления детей. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции образец. Журнал бракеража поступивших пищевых продуктов и продовольственного сырья готовой продукции.

Журнал визуального контроля санитарного состояния производства. Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья рекомендуемая форма. Журнал контрольного взвешивания товаров, завозимых автогужтранспортом. Специализированная форма N ОТ.

Журнал контрольного взвешивания товаров, завозимых вывозимых автогужтранспортом. Специализированная форма N 7-ОТ. Журнал контрольного взвешивания товаров, вывозимых автогужтранспортом.

На все блюда в меню должны быть технологические карты, которые совпадают с раскладками сборника рецептур, если вырабатываемого блюда нет в сборнике рецептур, должна быть технико-технологическая карта. Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т. Технологические карты должны быть на все блюда вырабатываемые на вашем предприятии, находиться в свободном доступе для поваров, разложены по назначению т. Каждая карта подписана заведующей производством, калькулятором и директором, заверенная печатью предприятия.

Технико-технологические карты , составляются на блюда вырабатываемые вашим предприятием которых нет в сборнике рецептур блюд. Подписывается разработчиком карты, директором предприятия и заверяется печатью предприятия. Журнал контроля температуры и влажности в холодильных камерах. Журнал в который заносятся все морозильные камеры и холодильные шкафы производства и каждодневно фиксируются показатели термометров. Наличие спиртового термометра в камерах обязательно. Независимо от того на каком дезинфицирующем средстве вы работаете хлорная известь, хлорамин, део-хлор и так далее , необходимо вести учёт разводимых вами средств.

Журнал учёта аварийных ситуаций и ремонтных работ журнал критических ситуаций Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания журнал здоровья Журнал учёта времени работы бактерицидной лампы.

Требуют для обработки холодного цеха наличие бактерицидной лампы согласно методическому пособию для общественного питания. V пункт- Требования к устройству и содержанию помещений.

Одним из основных документов при проверки является наличие. Которая включает в себя:. Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте. Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте — журнал установленной формы,соответвующий Приказу ЦГСЭН в г.

Журнал учета качества предстерилизационной обработки, форма у. Журнал регистрации и контроля работы ультафиолетовой бактерицидной установки, форма УБ. Журнал регистрации и контроля работы бактерицидной установки — журнал установленной формы,соответствует форме Руководства 3. Журнал проведения генеральных уборок форма У. Журнал проведения генеральных уборок, форма У — журнал установленной формы,в соответствии с СанПиН 2.

Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова- журнал установленной формы, на обложке титульном листе которого указывается наименование предприятия, а также даты начала и окончания ведения Журнала.