Skip to content

Blogs

У нас вы можете скачать акт калибровки фруктов в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу.

Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК технологической карте блюда. Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально. Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:. Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:.

Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда. Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен она имеет только один столбец утверждения. В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу.

Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции. Документ предназначен строго для одного наименования блюда. Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда по распоряжению руководства. Листовые зеленные овощи - лук-перо, салат, шпинат, кориандр, петрушка, сельдерей, щавель, укроп и др.

Отбор проб проводят по диагонали участка до 1 га из 20 точек массой не менее 0,5 кг через равные промежутки. Овощные культуры защищенного грунта. Общее количество плодов в объединенной пробе должно быть для огурца короткоплодного - , для огурца длинноплодного - , для томатов - , для перца - Общая масса объединенной пробы плодов должна составлять не менее 3 кг, для длинноплодного огурца не менее 10 кг. Масса объединенной пробы листовых овощей должна быть не менее 1,5 кг. В ангарных теплицах площадью м при отборе проб теплицу визуально делят двумя диагоналями и отбор продукции проводят с растений, равномерно расположенных по диагонали, за исключением подлежащих выбраковке с признаками сильных повреждений.

При количестве плодов в объединенной пробе - 40 штук по каждой диагонали отбирают с 10 растений по 2 плода по 1 с каждого из двух верхних ярусов и по 20 растений листовых овощей. В блочной теплице площадью м выбирают три полусекции пробных площадок площадью около м в начале, середине и конце теплицы. Общее число плодов растений , которое необходимо отобрать с м делят на 3 пробные площадки, с которых отбор проб производят как для ангарных теплиц.

Для многосборовых культур томаты, огурцы, перец пробы отбираются из сформированных партий собранной продукции согласно п. Семечковые культуры яблоки, груши. Представительную пробу семечковых культур отбирают с участка площадью не более 2 га. С каждого четвертого дерева, проходя по диагонали участка, снимают плодосъемником по 3 плода с южной и северной стороны дерева.

Отбор проб из открытых автотранспортных средств. Для оценки содержания нитратов в свежей плодоовощной продукции и картофеле, поставляемых на торгово-заготовительные предприятия в открытых автотранспортных средствах, отбор проб для химического анализа производится независимо от формы поставок навалом, в мешках, в ящиках, в контейнерах и т.

Каждая выборка продукции должна иметь массу около 0,5 кг. Если отдельные образцы имеют массу более 0,5 кг например, кочаны капусты или крупные корнеплоды свеклы , то за выборку принимается отдельный её экземпляр например, кочан капусты. Отбор проб из вагонов, автофургонов и других транспортных средств. При поставке продукции в крытом железнодорожном вагоне, автофургоне или другом транспортном средстве, в котором нет свободного доступа к верхнему или другим слоям продукции, или в случае, когда оперативный возврат продукции невозможен, отбор пробы производится при разгрузке транспортного средства путем взятия выборок из разных мест, равномерно распределенных по всему объему партии продукции и удаленных друг от друга на равные расстояния.

Независимо от массы партии продукции число выборок равно Отбор проб из баржи и другого водного транспорта. При поставке продукции водным транспортом допускается размещение в одном транспортном средстве барже нескольких партий при условии их раздельного размещения. В этом случае для химического анализа от каждой партии отбирается отдельная проба.

Отбор пробы производится путем взятия 12 выборок из продукции, отобранной от одной партии для проверки её качества в соответствии с действующим ГОСТ.

Если число единиц упаковки ящики, поддоны, контейнеры отобранной продукции больше 12, то выборки берутся из произвольно выбранных 12 единиц упаковки. Если число единиц упаковки меньше 12, то из каждой единицы упаковки отбирается по несколько выборок. Места выборок из одной упаковки например, из контейнера должны быть равномерно рассредоточены по её объему.

Пробы от стандартной части продукции отбирают методом конверта по 0,5 кг из каждой точки отбора. Пробы к анализу готовят следующим образом: Клубни моют водой, вытирают чистой тканью досуха и разрезают крестообразно вдоль оси "столон-ростовая часть" на 4 равные части. От каждого клубня берут четвертую часть, отобранный материал используют для анализа. Свекла и другие корнеплоды. Корнеплоды моют водой, вытирают чистой тканью досуха, срезают шейку и тонкий конец корня и разрезают крестообразно вдоль вертикальной оси на 4 равные части.

Доли, представляющие четвертую часть от каждого корнеплода, используют для анализа. При этом отбрасывают верхние несъедобные листья и остаток кочерыжки. С луковиц удаляют чешуи, срезают и отбрасывают основания корня и сухую шейку, разрезают их крестообразно вдоль вертикальной оси на 4 равные части и от каждой луковицы берут четвертую часть в пробу для анализа.

Плоды моют водой, вытирают чистой тканью досуха, удаляют плодоножки и разрезают крестообразно вдоль оси на 4 равные части.

Плоды разрезают вдоль оси на сегменты шириной см по окружности плода и в пробу для анализа от каждого плода берут по сегмента с противоположных сторон таким образом, чтобы в их число попали затемненные и освещенные солнцем части. С отобранных частей плода снимают верхний слой, не употребляемый в пищу, удаляют семена. При этом вырезают и отбрасывают семена и остаток плодоножки.

Зеленные овощи салат, шпинат, капуста салатная, петрушка, щавель, сельдерей, кинза, укроп и т. Обрезают и отбрасывают несъедобные части растений.

Растения моют водой и подсушивают сначала между листьями фильтровальной бумаги или слоями чистой ткани, а затем на воздухе. При этом вырезают и отбрасывают остаток семенного гнезда и плодоножку. Ягоды винограда отделяют от веток, моют водой и сушат на листе фильтровальной бумаги.

Ионометрический метод используют при количественном определении нитратов в растениеводческой продукции, представленной в таблице 1. Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения СанПиН от 30 мая года. Зеленные культуры салаты, шпинат, щавель, капуста салатная, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т. Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.

Для ускорения анализа вместо вытяжки может быть использован сок анализируемой продукции, разбавленный раствором алюмокалиевых квасцов. При анализе капусты для разрушения примесей, мешающих определению нитратов, дополнительно проводят их окисление марганцевокислым калием. Нижний предел обнаружения нитратов - 6 мг на 1 дм анализируемого раствора.

Для проведения анализа применяют: За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. Весы АДВ или другие лабораторные весы общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания г, ГОСТ Колбы мерные 2-го класса точности вместимостью 50, и см , ГОСТ Пипетки вместимостью 1, 5, 10, 50 и см. Стаканы лабораторные вместимостью , , и см. Ступка фарфоровая с пестиком, ГОСТ Встряхиватель BB-1 или блок экстрагирования БЭ Мешалка лабораторная электромеханическая или магнитная.

Мезгообразователь МЛ-1, пластмассовая терка, механическая или электромеханическая мясорубка, ножницы, нож. Гомогенизатор с частотой вращения ножевой системы не менее мин. Измельчитель PT-1 и РТ Соковыжималка с электрическим удалением выжимок.

Отбор проб для анализа проводят в соответствии с разделом 1. Подготовка проб к испытанию. Пробы, отобранные в соответствии с разделом 1, измельчают до однородной массы или отжимают из них сок как это описано в п. Раствор хранят в склянке с притертой пробкой в течение года, не более. При появлении мути или осадка его заменяют на свежеприготовленный. Приготовление экстрагирующего раствора для определения нитратов в капусте.

Затем 1,0 г марганцевокислого калия точность взвешивания до второго десятичного знака помещают в эту же колбу, куда добавляют 0,6 см концентрированной серной кислоты. Следующий этап — расчет розничной цены 1 кг яблок свежих с наценкой общественного питания:. Расчет на количество единиц — кг.

При поштучной реализации товара необходимо составить акт калибровки:. В буфете школьной столовой реализуется в розлив напиток мандариновый. Отпускная цена производителя напитка мандаринового емкостью 1 л составляет 4 руб. Напиток разливают в одноразовые стаканчики емкостью 0,2 л. В приходной накладной на стаканчики отпускная цена поставщика без НДС составляет руб.

В реестре цен формируем розничную цену 1 л мандаринового напитка. Розничную цену мандаринового напитка емкостью 1 л отразим в реестре розничных цен: Порядок формирования розничной цены на напиток мандариновый представлен в табл. Расчет на количество единиц — порций.

Рассчитанную цену в размере 1 руб. При реализации отдельных товаров наценку общественного питания не применяют. Реализацию покупных товаров, не прошедших кулинарную обработку, а также сахара в мелкой расфасовке по 5, 7, 10, 15 г, порционных сливок, меда, джема, повидла и других аналогичных товаров следует производить по розничным ценам без применения наценок общественного питания.

Питьевую бутилированную воду, используемую для приготовления напитков собственного производства, нужно включать в калькуляцию по цене приобретения без применения наценки общественного питания. При реализации напитков в розлив, готовых изделий и полуфабрикатов стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов пакеты, стаканы, чашки, ложки, вилки, тарелки, контейнеры, ланчбоксы, подарочные баулы, коробки для тортов, одноразовые формы для выпечки и другие аналогичные товары взимают по ценам приобретения дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров.

Отпускная цена производителя коробки для торта без НДС составила руб.