Skip to content

Blogs

У нас вы можете скачать акт дефростации мяса образец в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Мясо, размороженное ускоренным и быстрым методами, используют для промпереработки колбасное производство. Кроме перечисленных способов мясо можно размораживать в паравоздушной среде, в воде или рассоле, в вакууме, в газовых средах СО 2 , с помощью ультразвука, токов высокой частоты и т.

Однако многие способы трудновыполнимы, дорогостоящи и используются редко. Ветсаннадзор и экспертиза мяса и мясопродуктов на холодильниках При поступлении с других организаций партии продуктов на холодильник обязательно предъявляют следующие документы: При осмотре прибывшего на холодильник мяса ветеринарный врач холодильника проверяет наличие клейм, качество боенской обработки мяса, термическое состояние, органолептические показатели.

При необходимости делает пробу варкой и лабораторные исследования. После проведенного осмотра прибывших грузов ветеринарный врач устанавливает сроки его хранения, о чем указывает в приемном акте , а о результатах ветсанэкспертизы — в специальном журнале.

При поступлении мяса и других продуктов убоя, подлежащих реализации с ограничением после обеззараживания проваркой, замораживанием или для промышленной переработки, они после замораживания помещаются в отдельную камеру.

На двери камеры вывешивают паспорт, в котором ветеринарный врач указывает: Такая же запись делается и в журнале регистрации. При хранении мяса в холодильниках ветеринарная служба проверяет: Периодически, не реже 1 раза в квартал , проводится бактериологическое исследование воздуха, соскобов со стен и смывов с оборудования камер холодильников.

К товарным накладным в обязательном порядке прикладывается ветеринарное свидетельство, без наличия этого документа приемка мяса запрещается.

Мясо в обвалочный цех организации мясопереработки поступает со складов холодильников организации. Отпуск сырья оформляется лимитно-заборными картами или требованиями-накладными в соответствии с производственными заданиями. На мелких мясоперерабатывающих производствах передача мясосырья в обвалочный цех документально не оформляется.

Если мясосырье поступает в замороженном виде, то сначала оно подвергается размораживанию дефростации. При этом масса мяса несколько уменьшается. Колбаса полукопченая, изготовленная в пределах области края , хранилась на холодильнике, расположенном в первой зоне, в течение 21 суток. Нормы естественной убыли установлены в размере в процентах: При расчете норм в соответствии с пунктами 5 и 6 настоящей Инструкции результат до 0, отбрасывается, а 0, и выше округляется до 0, Естественная убыль по нормам при хранении охлажденных мяса и субпродуктов определяется путем умножения остатка на начало месяца плюс их количество, поступившее за месяц, в килограммах за вычетом потерь на охлаждение или доохлаждение, если мясо поступает в парном или остывшем состоянии , на норму убыли при хранении этих продуктов в процентах.

Для определения нормы убыли при хранении необходимо сделать расчет среднего срока хранения в сутках. В случае получения при делении дробного числа производится округление до целого числа. При этом результат до 0,5 отбрасывается, а 0,5 и выше — приравнивается к единице. Из остатка охлажденного мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при охлаждении доохлаждении и хранении в охлажденном состоянии за месяц.

Начисление естественной убыли на домораживание частично оттаявших мяса и субпродуктов производится путем умножения их количества, поступившего с оттайкой за месяц в килограммах , на норму естественной убыли при домораживании в процентах с учетом температуры мяса и субпродуктов при поступлении и паспортной температуры камер хранения. Для начисления естественной убыли мороженых мяса и субпродуктов при хранении суммируются ежедневные остатки на конец суток и прибавляется количество реализованного мяса за месяц.

Из полученной суммы исключается естественная убыль на замораживание и домораживание по норме. Результат делится на 30 и умножается на норму естественной убыли в процентах. Из остатков мороженого мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при замораживании, домораживании и хранении в мороженом состоянии за месяц.

Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на начало следующего месяца. Холодильник многоэтажный условной емкостью камер хранения мороженых грузов 5,3 тыс. Холодильник осуществляет охлаждение, доохлаждение, замораживание, домораживание мяса, а также хранение его в охлажденном и мороженом состояниях.

Начисление естественной убыли мяса при указанных операциях производится в следующем порядке. На холодильнике на начало июля III квартал остаток говядины первой категории охлажденной за вычетом норм естественной убыли, начисленных в предыдущем месяце составлял кг см.

Начисление естественной убыли по норме при хранении охлажденной говядины первой категории. Средний срок хранения в сутках:.